Abfetten

Beim Abfetten werden Speisen auf verschiedene Arten vom Fett befreit. Dies kann entweder durch das Abschöpfen des überschüssigen Fettes mit Hilfe einer Schöpfkelle oder saugfähigem Papier geschehen oder auch nach dem Erkalten durch ein einfaches Abheben der Fettschicht.

Angewandt wir dies bei flüssigen Speisen wie Soßen, Suppen und Brühen. Eine weitere Variante des Abfettens ist das Entfernen des Fettes von einem rohen Stück Fleisch.