Abgänge

Lebensmittelteile, die im Laufe der Kochvorbereitungen anfallen und durchaus weiter verwertbar sind, werden als Abgänge bezeichnet. Unter diese Kategorie fallen zum Beispiel Knochen, Pilzteile oder Reste von Gemüse. Diese können verwendet werden, um Fonds oder ähnliches zuzubereiten.