Abschlagen

Beim Abschlagen wird eine Creme bzw. eine Soße mit einem Schneebesen in einem Wasserbad unter ständigem Rühren solange geschlagen und erwärmt, bis sie eine Bindung erreicht hat.

Bei der Zubereitung von Hefeteig bezieht sich das Abschlagen auf ein Durchkneten des aufgegangenen Teiges bis dieser keine Luftblasen mehr enthält.