Abziehen, zur Rose

Das Abziehen zur Rose bezeichnet einen bestimmten Konsistenzzustand einer Eigelb-Creme.

Hierbei wird die Creme zunächst solange unter Rühren erhitzt bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. In diesem Zustand bleibt sie aufgrund ihrer Konsistenz am Kochlöffel leicht angedickt haften und es bilden sich Kringel beim Draufblasen. Diese erinnern an die Form einer Rose.