Aufmixen, Aufmontieren, Aufschäumen

Beim Aufmixen oder auch Aufmontieren bzw. Aufschäumen werden Speisen wie Soßen, Suppen und Dips so fein püriert, dass eine Emulsion sowie eine feine Konsistenz entstehen.

Zusätzlich wird das Einrühren von kalter Butter in eine Soße oder Suppe als Aufmixen bezeichnet. Hierbei entsteht eine Bindung.