Aufsetzen

Aufsetzen: Zutaten, die in Flüssigkeiten in einem Topf gelagert sind, werden zum Garen auf dem Herd platziert und erhitzt.

Es sind hierbei zwei Dinge zu beachten: Das kalte Aufsetzen (die Flüssigkeit ist noch kalt) zieht die Aromen aus den Zutaten, während das heiße Aufsetzen (heiße Flüssigkeit bereits vor der Zugabe von Zutaten) ihr Auslaugen verhindert.