Aufziehen

Das Aufziehen bezeichnet zwei Kochvorgänge.

Zum einen wird das Verfeinern eines Breis, einer Soße oder einer Creme durch das Einrühren von Butter und/ oder Sahne als Aufziehen bezeichnet.

Zum anderen bezieht es sich auf das Quellen und Garen von stärkehaltigen Lebensmitteln im Ofen.