Ausbeinen, Ausbrechen

Ausbeinen (bei rohem Fleisch) oder auch Ausbrechen (bei gegartem Fleisch) beinhaltet die Trennung von Fleisch und Knochen. Da dabei geschlossene Muskelstücke erhalten bleiben sollen, ist es ratsam, immer entlang der natürlichen Nähte des Fleisches zu schneiden.