Binden, Legieren, Liieren

Das Binden oder Legieren bzw. Liieren bezeichnet das Andicken von Flüssigkeiten.

Suppen, Soßen und Cremes werden dabei Bindemittel wie Mehl, Stärkemehl, Mehlbutter, Sahne, Eigelb oder Blut beigemischt damit sie eine höhere Konsistenz erhalten und dickflüssiger werden.