Braisieren, Bräsieren

Das Braisieren oder auch Bräsieren bedeutet, Fleisch nur halb zu braten bzw. im Bratensaft oder in Brühe (Braise) halb zu schmoren.

Es ist dabei darauf zu achten, dass das Fleisch regelmäßig mit der Flüssigkeit übergossen werden sollte, um ein Austrocknen zu verhindern. In manchen Ländern gilt Braisieren auch als Synonym für das Dünsten, Dämpfen und Kurzbraten.