Dressieren, Faconnieren

Beim Dressieren oder auch Faconnieren wird Fleisch mit haushaltsüblichem Küchengarn in die übliche oder in eine besonders gewünschte Form gebracht.

Braten werden damit ordentlich zusammengeschnürt, während bei Hühnern die Hühnerflügel fest an den Körper angebunden werden. Auf diese Weise bleibt das Fleisch schön saftig.