Durchbraten

Wenn beim Braten von Fleisch im Inneren eine Kerntemperattur von über 70°C erreicht wird, kommt es zur Gerinnung des Fleischeiweißes. Dadurch erhält es eine graue Färbung und einen klaren und hellen Fleischsaft. Das Fleisch ist also 'gut durch'.


Besondere Anwendung findet dieser Vorgang bei hellem Fleisch wie Huhn, Kalb oder Schwein.