Emulgieren

Das Emulgieren beinhaltet das intensive Mischen von wässrigen und fetten Flüssigkeiten zu relativ stabilen Mischungen (zum Beispiel Mayonnaise, Cremes). Zu diesem Zweck werden meist Arbeitsmittel wie Mixer und Schneebesen benutzt.

Unterschieden wird hier zwischen Fett-in-Wasser-Emulsionen (Milch) und Wasser-in-Fett-Emulsionen (Butter).