Fischessenz

Fischessenz wird hergestellt aus Gräten und Köpfen von Fischen. 

Sie werden zerkleinert, mit Zwiebeln, Champignons und Petersilienstielen leicht in Butter angeschwitzt und halb mit Wasser sowie halb mit Weißwein bedeckt. Nach etwa 20 Minuten kochen wird die Masse mit Zitronensaft nachgewürzt und anschließend durch ein Tuch passiert.