Gratinieren, Überkrusten, Überbacken

Gratinieren, Überkrusten, Überbacken: Die Oberfläche von Speisen, die mit Butter, Ei, Sahne oder Käse bedeckt sind, erhält eine braune Färbung, wenn die Speisen bei guter Oberhitze im Backofen bzw. unter dem Grill gebacken werden. Die Speisen sind fertig, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

Bei Baiser- und Makronenmassen geschieht dies durch ein kurzes Überbacken bei starker Oberhitze unter dem Grill.