Mazerieren

Beim Mazerieren werden Süßspeisen mit alkoholischen und aromatischen Flüssigkeiten (Spirituosen) getränkt und ziehen gelassen.

Ein kurzes Beizen von Fleisch, d.h. es wird in Wein, Essig, Öl oder Zitronensaft und Gewürze eingelegt, wird ebenfalls als Mazerieren bezeichnet.