Plattieren

Beim Plattieren werden Fleisch- oder Fischfilets vor dem Bratvorgang mit dem Handballen, einem Plattiereisen oder zum Beispiel auch mittels der stumpfen Seite eines Küchenbeils flach geklopft.

Dies lockert nicht nur das Gewebe, sondern begünstigt ausserdem ein schnelles und gleichmäßiges Garen. Es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Filets überall gleich dick plattiert sind.