Pökeln

Das Pökeln ist eine Methode, rohes Fleisch länger haltbar zu machen. Mit Hilfe von Kochsalz und Nitrit, das oft in Verbindung mit Lufttrocknen und/ oder Räuchern gebraucht wird, kommt es zu einem intensiveren Geschmack. Die rote Farbe des Fleisches bleibt dabei erhalten.