Temperieren, Tempieren

Beim Temperieren oder auch Tempieren wird Schokoladenkuvertüre ganz maßvoll erhitzt. Dies geschieht in einem Wasserbad und gerade so weit, d.h. etwa bis zu 40°C, dass sie sich verflüssigt.

Diese Temperatur ist deshalb ideal, weil die Schokolade hier dünnflüssig genug ist, um gleichmäßig übergezogen zu werden und gleichzeitig aber nicht an Geschmack verliert.