Eckart Witzigmann

In der Welt der Gastronomie ist die Ernennung zum "Koch des Jahrhunderts" einer Ehrung gleichzusetzen, die etwa Picasso oder Mozart zukam. Den genannten Titel nämlich darf Eckart Witzigmann, seines Zeichens einer der besten Köche der Welt, für sich verbuchen. Er wird teilweise sogar als Halbgott der Küche bezeichnet, steht in seinem Können konkurrenzlos an der Spitze der Kochwelt. Über Jahre hinweg konnte er seine ihm verliehene drei Michelin-Sterne stets verteidigen und diese immer wieder mit neuen Rezepten und Kreationen bestätigen. Für ihn war das allerdings auf der einen Seite der Himmel, wie es für jeden Koch sein würde, aber auch die Hölle, da er einem permanenten Leistungsdruck ausgesetzt war.

Leider kam Eckart Witzigmann daher ins Gerede, da er sich aufgrund seines stressigen Alltages - häufig stand er sechzehn Stunden und länger in der Küche - zuerst mit Champagner und dann mit Kokain aufrecht hielt. Damit war das Ende einer großartigen Epoche besiegelt. Dennoch konnte Eckart Witzigmann seinen eigenen Abstieg verhindern und steht nach wie vor unangefochten an der Weltspitze der Köche. Allerdings hat er sich aus der Öffentlichkeit zurückgezogen, lebt nicht mehr ganz so stark in dieser, auch wenn er natürlich nach wie vor eine Persönlichkeit des öffentlichen Lebens darstellt.

Biografie

Geboren: 04. Juli 1941 in Bad Gastein im Bundesland Salzburg in Österreich
Ausbildung: 1957 bis 1960 Ausbildung zum Koch in Bad Gastein im Hotel Straubinger
War unter anderem Schüler von Paul Bocuse und studierte die französische Küche

Gastronomie:

1971 Beginn seines Aufstieges als Küchenchef im Restaurant "Tantris" in München
1978 Eröffnung des eigenen Restaurants "Aubergine" in München
1993 Verlust der Konzession für sein Restaurant "Aubergine" aufgrund der Kokainaffäre
Seit 2003 präsentiert er im Restaurant "Ikarus" in Salzburg Kochgrößen aus aller Welt

Auszeichnungen:

1979 Erhalt von drei Michelin-Sternen vom Guide Michelin als erster deutschsprachiger Koch
1994 Auszeichnung als "Koch des Jahrhunderts" vom Gault Millau
1999 Aufnahme in die "Hall of Fame de Grands Chefs"
2007 "Goldene Romy" für die Dokumentation "Kulinarische Weltreise"

Sonstiges:

1986 Gründung der Eurotoques-Ernährungs-Philosophie in Zusammenarbeit mit Paul Bocuse
Seit 2004 Verleihung des Internationalen Eckart Witzigmann Preises in Baden-Württemberg
2007 Berufung zum "Professor de la Cuisine" der Universität Örebro (staatliche Universität für Gastronomie in Schweden)
2007 Ernennung zum Präsidenten der Deutschen Akademie für Kulinaristik

Kochbücher von und mit Eckart Witzigmann

"Kulinarische Kreationen. Die neuen Rezepte von Deutschlands erstem Drei-Sterne-Koch" von Eckart Witzigmann, Bernd Neuner-Duttenhofer und Johann Willsberger, erschienen im Jahr 1989
"Kochen mit der Mikrowelle. Ausgewählte Rezepte für Feinschmecker vom Meisterkoch" von Eckart Witzigmann und Sabine von Imhoff, erschienen im Jahr 1995
"Meine Lieblingsrezepte" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 1995
"Feines Advents- und Weihnachtsbacken" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 1996
"Meine hundert Hausrezepte" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 1998
"Rezepte vom Koch des Jahrhunderts" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 1998
"Immerwährender Küchenkalender für jeden Tag und besondere Anlässe. Mit Rezepten von Koch des Jahrhunderts Eckart Witzigmann" von NIKOL Verlagsgesellschaft, erschienen im Januar 1998
"Wohn- und Kochrezepte" von Gunther Lampert und Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 1999
"Das große Buch vom Reis" von Klaus Lampe, Eckart Witzigmann und Tony Khoo, erschienen im Jahr 1999
"Eckart Witzigmanns junges Gemüse" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2000
"Crossover - Küche" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2000
"Süße Verführungen. Meine 250 Lieblingsrezepte" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2000
"Alchemie der Küche" von Peter Schleicher und Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2001
"Mein Tantris - Kochbuch" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2001
"Meine Lieblingsrezepte. Der "Koch des Jahrhunderts" verrät seine Geheimnisse" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2001
"Eckart Witzigmann. Sechs Jahrzehnte" von Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2001
"Unser Kochbuch. Auf der Suche nach Alternativen zu Fisch und Fleisch" von Alfred Biolek und Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2001
"Lachs und Forelle. Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte" von Eckart Witzigmann und Christian Teubner, erschienen im September 2001
"Erlesene Menüs. Kulinarischer Streifzug durch die Jahreszeiten. Begleitet von Eckart Witzigmann" von Werner Matt, erschienen im September 2001
"Internationale Schmorgerichte mit Curry" von Violet Oon und Eckart Witzigmann, erschienen im Jahr 2002
"Curry. Gewürz und Gericht, Grundelemente und Zubereitung" von Violet Oon und Eckart Witzigmann, erschienen im Februar 2002)
"Eckart Witzigmanns Europa - Küche" von Eckart Witzigmann, erschienen im September 2002
"Rezepte wie wir sie mögen. Alte und neue Klassiker" von Alfred Biolek und Eckart Witzigmann, erschienen im Oktober 2003
"Küchengeheimnisse und Weinentdeckungen" von Paula Bosch und Eckart Witzigmann, erschienen im November 2003
"Witzigmanns Kreta - Kochbuch" von Eckart Witzigmann, erschienen im November 2003
"Meine Lieblingsrezepte. Sonderausgabe" von Eckart Witzigmann und Reinhardt Hess, erschienen im September 2005
"Süße Verführungen. Sonderausgabe" von Eckart Witzigmann, erschienen im September 2005
"Butt. Persönliche Lieblingsrezepte von Spitzenköchen" von Eckart Witzigmann, Rainer Knubben und Ulrich Rosenbaum, erschienen im April 2006
"Witzigmanns Familienkochbuch" von Eckart Witzigmann und Christine Eichel, erschienen im September 2006
"Kulinarische Weltreise. Chefs around the World: Eckart Witzigmann präsentiert Spitzenköche im Hangar-7. Das Buch zur TV-Dokumentation" von Eckart Witzigmann und Rudolf Klingohr, erschienen im November 2006
"Hamlet am Herd. Das Leben des Eckart Witzigmann" von Eva Gesine Baur, erschienen im Juli 2006
"Witzigmann – Plachutta Kochschule: Die Bibel der guten Küche" von Ewald Plachutta und Eckart Witzigmann, erschienen im September 2007
"Highlights: Highlights aus der "Aubergine", dem legendären Gourmet-Restaurant von Eckart Witzigmann. Einzigartige Küchenschätze für Feinschmecker" von Eckart Witzigmann, erschienen im September 2008

(Koch)Shows von und mit Eckart Witzigmann

"Eckart Witzigmann Palazzo"
Seit 2003 Patronanz für Präsentation internationaler Kochgrößen im Salzburger Restaurant "Ikarus"
Seit 2006 neue Dinnershow "Witzigmann und Roncalli Bajazzo"

CDs von Eckart Witzigmann

"Eckart Witzigmann – PC Küche", für Windows 2000/98/ME/XP
"Eckart Witzigmann und Natalie Lumpp bei SWR1 Leute. CD. Zwei Gespräche." Von Eckart Witzigmann und Natalie Lumpp, erschienen im Juli 2006

Weitere Informationen zur Person

Eckart Witzigmann vertritt die Philosophie, dass nicht der Koch der Star ist, sondern das Produkt. Dies ist in allen seinen Kreationen und Präsentationen zu erkennen. Er stellt sich selbst zurück, um seinen Gästen etwas besonders Tolles präsentieren zu können. Immer neue Rezepte und Menüzusammenstellungen zeichnen die Arbeit von Eckart Witzigmann aus. Dies hatte zur Folge, dass er am 11. Februar 2007 zum Professor berufen wurde. Er lehrt seitdem an der staatlichen Gastronomie Universität Schwedens, die die einzige dieser Art in Europa ist, als "Professeur de la Cuisine". Eckart Witzigmann hatte sich schon immer der französischen Küche verschrieben und brachte diese zur Perfektion, was sich in seinen zahlreichen Auszeichnungen widerspiegelte, unter anderem in der Verleihung der drei Michelin Sterne, was vor ihm bislang nur drei anderen Köchen beschieden war.

Zu den Schülern von Eckart Witzigmann gehörten unter anderem Norbert Schu, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Jörg Wörther, Monika Schuster und Christian Petz um nur einige der bekannten Namen zu nennen.

Für Eckart Witzigmann gibt es eine eiserne Regel, die er bisher immer eingehalten hat. Als Koch muss man laut seiner Aussage um sechs Uhr auf dem Markt gewesen sein. Er selbst liebt die Märkte, die Hallen der Gärtner, die hier ihr Gemüse präsentieren. Den Frühling hält Eckart Witzigmann für die schönste Jahreszeit überhaupt. Dann weiß er am besten, was er kochen könnte, denn das Angebot ist reichhaltig. Eckart Witzigmann gibt selbst zu, dass er sich auf Märkten bremsen muss um nicht unnötig Waren zu kaufen. Denn er gerät leicht in eine Kaufrausch.

Sein Geschmack wurde durch die heimische Küche seiner Mutter geprägt, so Eckart Witzigmann. Sie gab sich der gutbürgerlichen Küche hin, aber auch der Vater war ein überaus kritischer Genießer. Die Gerichte selbst waren zwar stets einfach, aber einfallsreich gewürzt. Auch die Besuche bei den Verwandten im Vorarlberg prägten den Geschmack von Eckart Witzigmann. Die Gerichte waren hier ebenfalls einfach, aber wurden besonders durch die Sorgfalt und Liebe ausgezeichnet, mit der sie zubereitet wurden. Er hat aber auch eine negative Erinnerung und damit ein einprägsames Geschmackserlebnis "erlitten": frische Ziegenmilch. Aus dieser wurde der Kakao für die Kinder gemacht, noch heute erinnert sich Eckart Witzigmann eher mit Schaudern an dieses Getränk. Ziegen hatten die Witzigmanns selbst zu Hause im Garten, sie wurden allerdings auch geschlachtet. Dies ist ein Punkt, den Eckart Witzigmann bis heute nicht beherrscht, selbst wenn damit viele seiner Kollegen kein Problem haben: das Schlachten.

Eckart Witzigmann ist für eine bestimmte Zeit auch auf Mallorca tätig, wo er die Gäste der Restaurants mit seinen eigenen Künsten verwöhnt. Eines dieser Restaurants ist das "Ca’s Puers", welches sich in Sòller befindet. Eröffnet wird demnächst das Restaurant "Witzigmann" im früheren Hotel Atalaya, dieses befindet sich weit oben auf den Klippen von Puerto Sòller. Es soll damit der kulinarische Höhepunkt der Balearen geschaffen werden.

Eckart Witzigmann hat bis heute mehr als vierzig Bücher veröffentlicht, viele davon als Alleinautor, andere in Zusammenarbeit mit anderen Köchen und Autoren. Er gilt damit als einer der Köche, die die meisten Bücher zu Gerichten, zum Kochen und zur Präsentation von Speisen veröffentlicht haben. Dafür ist er allerdings nach seiner Kokainaffäre aus der Öffentlichkeit zurückgetreten und ist auch nicht, wie viele seiner Kollegen, in den diversen Fernsehkochshows zu sehen.

Weiterführende Webseiten

Interview bei der Zeit
Interview beim Stern
www.eckart-witzigmann.de