Gemüsekoch (Entremetier)

Der Entremetier ist in der Küche zuständig für die Zubereitung von Sättigungsbeilagen und Teigwaren. Darunter fallen z.B. Zubereitungen aus Kartoffeln, Reis, Grieß, etc.

In der Vorbereitung ist der Posten meist sehr aufwendig, da er recht viel Arbeitszeit verschlingt. Wenn man überlegt das zu einem Stück Fleisch vom Saucier meist 2-3 Beilagen kommen, kann man sich ein ungefähres Bild vom Arbeitsaufwand machen. Es erfordert eine gute Konzentration und eine gute Absprache mit dem Saucier, um alle Beilagen immer beisammen zu haben und diese zeitlich perfekt abgestimmt auf den Teller zu bringen.

Auch hier gilt: In den meisten Küchen übernimmt der Entremetier betriebsbedingt die Aufgaben des Legumier und Potager.