Kaltkoch (Gardemanger)

Der Gardemanger ist Chef der kalten Küche und kümmert sich vornehmlich um die Herstellung von Terrinen und Pasteten. Außerdem richtet er für Büffets und Banketts kalte Platten an. Der Gardemanger ist ein vielfältiger Posten, da er sämtliche Waren die in der Küche verwendet werden, verarbeitet.

In vielen Küchen gibt es den Posten Hors d'œuvrier nicht mehr, weshalb auch dessen Aufgaben vom Gardemanger übernommen werden.