Vorspeisenkoch (Hors d'œuvrier)

Der Vorspeisenkoch ist dem Gardemanger untergeordnet und für die Herstellung von Vorspeisen, kalten Saucen und Salaten zuständig. Auch diese Unterabteilung gibt es in den meisten Küchen nicht mehr, so dass der Gardemanger die Aufgaben des Hors d'œuvrier übernehmen muss.