2. Gemüsekoch (Legumier)

Der Legumier ist dem Entremetier untergeordnet und kümmert sich um die Verarbeitung von Gemüsen, Pilzen und Zubereitungen aus Hülsenfrüchten.
In den meisten Betrieben gibt es diese Postenaufteilung jedoch nicht mehr, so dass der Entremetier die Aufgaben des Legumier übernimmt.